Karlos Arguiñano prepara una receta de canelones de mejillones y verduras con bechamel de calabaza gratinada.
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Karlos Arguiñano, 10 de febrero de 2021
Pastas y pizzas
Canelones de mejillones con bechamel de calabaza
Ingredientes (4 personas):
- 20 láminas de canelón
- 1 kg de mejillones
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 1 tomate
- 60 gr de harina
- 500 ml de leche evaporada
- 600 gr de calabaza
- 75 ml de txakoli
- aceite de oliva virgen extra
- nuez moscada
- pimienta
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Canelones de mejillones con bechamel de calabaza:
Pela la calabaza, trocea y cuécela en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre y tritúrala. Reserva el puré.
Pica la cebolleta, los ajos y los pimientos finamente y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela el tomate, pícalo en daditos y añádelo. Sazona. Cocina las verduras durante unos 10 minutos aproximadamente.
Limpia los mejillones retirándoles las barbas y cualquier adherencia que puedan tener. Ponlos en una tartera, agrega el txakoli y cuécelos hasta que se abran. Retira las cáscaras, pícalos finamente y añádelos a las verduras.
Pon abundante agua a calentar en una cazuela grande con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añade los canelones de uno en uno. Cuécelos durante el tiempo que indique el paquete. Retira y escúrrelos sobre un trapo limpio de cocina. Rellena los canelones y colócalos en una fuente apta para el horno.
Para la bechamel, rehoga un poco de harina en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la leche evaporada poco a poco. Ralla encima un poco de nuez moscada y salpimienta. Agrega el puré de calabaza, mezcla bien y deja cocinar durante 8-10 minutos a fuego suave.
Napa los canelones, espolvorea con perejil picado y gratínalos en el horno durante 4-5 minutos. Decora con una hoja de perejil.
Información nutricional de la receta:
Es un plato nutritivo, hecho con ingredientes sanos y cocinado de una manera saludable. Recomendado para todos, ya que aporta energía, proteínas, vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.
Además, es un plato de fácil digestión y por su alto valor nutricional, se recomienda en especial para personas con estómagos delicados y con debilidad.
Los canelones forman parte de la pasta, la cual rellenamos con verduras y pescado en esta receta, dos alimentos que no son bien aceptados por los adolescentes. Presentándolos de esta manera, los jóvenes mejoran la calidad de su dieta.
Los mejillones son una buena fuente de proteínas, hierro y yodo. El hierro es necesario para que no tengamos anemia y el yodo es fundamental para el correcto funcionamiento de la tiroides, una glándula que regula el funcionamiento de nuestro organismo. Cocinados como en esta receta, los mejillones apenas aportan calorías.
La salsa bechamel, ingrediente fundamental de los canelones, es una salsa muy nutritiva y de valor calórico moderado. Se recomienda esta salsa en los platos de las personas con bajo peso y problemas de digestión.
De postre comeremos una fruta y un yogur con frutos secos.
EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA
Comida:
- Ensalada de berza y granada
- Canelones de mejillones con bechamel de calabaza
- Pan
- Fruta
- Yogur con frutos secos
Cena:
Consejo de la Doctora Telleria:
Utiliza leche al cocinar para aumentar la densidad nutricional de las recetas.