Canelones de morcilla y manzana con salsa de verduras

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 16 láminas de pasta para canelones
• 1 morcilla de cebolla o de verdura
• 1 manzana
• 200 g de cebolla roja confitada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 patata
• 2 hojas de acelga
• hojas de lechuga
• aceite de oliva
• sal
• perejil o perifollo para decorar

Elaboración de la receta de canelones de morcilla y manzana con salsa de verduras

Cuece la pasta en un cazo con abundante agua hirviendo y un poco de sal durante el tiempo que ponga en el paquete. Escurre y extiéndelas sobre un trapo de cocina limpio. Reserva.

Trocea los puerros, la cebolla, las zanahorias, los tomates, la patata y los ajos a tu gusto y pocha todo en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora las hojas de lechuga y las acelgas troceadas. Cubre con agua, tapa y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Tritura, cuela y reserva.

Pela y trocea la manzana, ponla en un bol, tapa con plástico de cocina y cocínala en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia. Reserva.

Mezcla en un bol la morcilla, la manzana y la cebolla pochada. Introduce la mezcla en una manga pastelera. Reserva.

Rellena los canelones con la mezcla. Colócalos en una fuente apta para el horno y hornéalos a 100º C durante unos minutos para que se calienten.

Sirve los canelones con abundante salsa. Decora con perifollo o perejil.