Canelones de verduras y jamón cocido

Ingredientes (4 personas):

• 20 láminas de canelones
• 200 g de espinacas
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 400 ml de salsa de tomate
• 10 lonchas de jamón cocido
• 100 g de queso azul
• 400 ml de leche
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• nuez moscada
• perejil

Elaboración de la receta Canelones de verduras y jamón cocido:

Pela y pica finamente los ajos, la cebolleta y las zanahorias. Ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona.Pica las espinacas en juliana y agrégalas. Rehógalas brevemente. Agrega la harina y rehógala. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Sazona y ralla encima un poco de nuez moscada. Cocina la bechamel durante 6-8 minutos sin dejar de remover. Reserva la bechamel.

Pon agua a calentar en una cazuela grande. Sazona y cuando empiece a hervir, añade las láminas de canelón. Cuécelas el tiempo que indique el paquete. Escurre y colócalas sobre un trapo limpio de cocina. Resérvalas.

Extiende los canelones sobre una superficie lisa, corta las lonchas de jamón cocido por la mitad y pon un trozo sobre cada lámina de canelón. Rellénalos con la farsa de verduras y enróllalos. Colócalos en una fuente apta para horno.

Cubre los canelones con la salsa de tomate, desmenuza el queso y espárcelo por encima. Introduce la fuente en el horno y caliéntalos. Retira y adorna la fuente con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: LA PASTA

Alimento hecho a base de agua y sémola de trigo duro que contiene gluten.

Para los celíacos encontramos pasta hechas sin gluten en los supermercados.

Aportan sobretodo hidratos de carbono, es decir nutriente que nos da energía para realizar las actividades físicas y mentales sin cansancio y con vitalidad. Por ello este alimento está especialmente indicado en situaciones de gran demanda de energía: niño, adolescente, deportista y situaciones de gran desgaste físico.

Si es integral, tendrá más cantidad de vitaminas, minerales y fibra.

En caso de gastroenteritis y diarrea, optaremos por una pasta blanca no integral.

Es importante desde el punto de vista nutricional que esté hecha con harinas de calidad.

La incluimos dentro del grupo de los cereales en la zona verde de la pirámide.

Plato del día:

En el plato de hoy, los alimentos mayoritarios son las verduras y hortalizas: 65,1%.

Gracias al acompañamiento de la comida con 80 gr de pan por comensal, el porcentaje de alimentos energéticos es el recomendado: 24,8%.

Poca proteína de origen animal, ya que el jamón cocido no llega al 10% del plato.

Por ello en la cena no faltará un trozo de carne o pescado.

De postre una macedonia de frutas.

La leche y el queso presentes en los canelones equivalen al lácteo del postre.

MENÚ DIARIO

Comida:

Ensalada de berros y palmito
Canelones de verduras y jamón cocido
80 gr de pan
Macedonia de frutas

Cena:

Menestra de conejo
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Ahora que empieza el frío, hidrátate tomando un caldo caliente antes de las comidas principales.