Coca de puerro y mejillones

La coca es uno de los platos catalanes más conocidos y con gran tradición en el Mediterráneo. La coca más habitual consiste en una masa plana cubierta de ingredientes dulces, como la coca de San Juan, o salados, como la coca de Trempó. Sin embargo, también se pueden encontrar cocas tapadas, con el relleno en el interior.

Ingredientes (2 personas):

• 24 mejillones
• 2 cucharadas de crema fresca
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 2 ajos
• 1 trozo pequeño de queso
• 3-4 cucharadas de salsa de tomate
• 1 chile chipotle con su salsa
• 1 copita de brandy
• 1 vaso de caldo de verduras
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• vinagreta
• Para la masa de la coca:
• 200 ml de vino blanco
• 75 ml de aceite de oliva
• 350 g harina de fuerza
• 1 cucharada de levadura seca
• sal
• harina para estirar la masa

Elaboración de la receta de Coca de puerro y mejillones:

Para hacer la masa, pon el vino blanco en un bol. Agrega la levadura y remueve. Vierte el aceite y una pizca de sal. Incorpora la harina poco a poco mientras sigues removiendo. Amasa con las manos hasta conseguir una masa suave y elástica. Tapa y deja que repose durante media hora aproximadamente.

Divide la masa en porciones y estíralas con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina hasta que queden bien finas. Córtalas, pínchalas con un tenedor y ponlas en una bandeja de horno untada con aceite de oliva. Hornea a 200ºC durante 8-10 minutos. Reserva.

Limpia los mejillonesy cocínalos en una cazuela con el caldo de verduras hasta que se abran. Retíralos a un bol y sepáralos de las conchas. Reserva el caldo de cocción.

Lamina los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con aceite de oliva. Añade las zanahorias y los puerros, sazona y deja pochar.

Incorpora la mitad de los mejillones picados. Vierte el brandy y flambea. Añade la salsa del chipotle, el caldo de la cocción y la salsa de tomate. Cocina hasta que vaya secándose y pásalo a un bol. Deja que temple.

Extiende el relleno sobre las cocas y reparte encima los mejillones troceados, unos trocitos de chile chipotle, unas lascas finas de queso y unas puntitas de crema fresca. Riega con un chorro de vinagreta y espolvorea con perejil picado.