Corazón con pasta fresca

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• corazón de ternera (8 filetes)
• 100 gr. de pasta fresca
• 10-12 chalotas
• 12 espárragos verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de salsa de tomate
• 200 gr. de pan rallado
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de corazón con pasta fresca

Pela las chalotas y en un cazo con una gotita de aceite ponlas a confitar a fuego suave hasta que se ablanden. Reserva.

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Añade una pizca de sal y cuando empiece a hervir, añade la pasta y deja cocer durante 2 minutos. Escurre y resérva.

Para la provenzal, mezcla el pan rallado con el ajo picado y el perejil. Salpimienta los filetes de corazón, pásalos por la provenzal y fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite. Retíralos a una fuente con papel absorbente.

Trocea los espárragos verdes y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona, añade la pasta cocida, la salsa de tomate y deja cocinar. Corta en tiras 3 filetes y sirve un filete entero a un lado del plato, al otro lado la pasta y por encima las chalotas y las tiras de carne.

Consejo

A la hora de comprar las chalotas se debe tener en cuenta que las chalotas grandes presentan un sabor menos intenso que los ejemplares más pequeños.