Crepes a la mexicana

Ingredientes

• Para 2 personas:
• 1 tomate
• 1/2 cebolla morada
• 2 puñados de queso Gruyère rallado
• 2 puñados de queso parmesano rallado
• 3 huevos
• 100 g de harina
• 75 g de mantequilla
• azúcar
• Para rebozar: harina, huevo batido, panko
• 30 ml de leche
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• cilantro picado
• hierbas de Provenza
• hierbas frescas para decorar: (cebollino, eneldo, romero, perejil, perifollo)

Elaboración de la receta de las crepes a la mexicana

Para la masa de las crepes, casca los huevos y ponlos en un vaso batidor. Mézclalos con la leche, la harina y la mantequilla fundida en el microondas durante 30 segundos. Añade una pizca de sal y otra de azúcar. Tritura con la batidora eléctrica y deja enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.

Para hacer las crepes, unta una sartén con unas gotas de aceite y vierte la masa cubriendo sólo la base de la sartén. Repite la operación seis veces. Rellena cada crepa con el queso Gruyère, el queso parmesano y una pizca de hierbas de Provenza previamente mezclados y enrolla hasta hacer seis rulos.

Reboza las crepas en harina, huevo batido y panko (pan rallado japonés) y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre en papel de cocina absorbente.

Para la salsa mexicana, pela el tomate, retira las pepitas y córtalo en dados. Introdúcelo en un bol y añade la cebolla picada. Espolvorea con cilantro picado y aliña con 1 chorrito de vinagre y 3 de aceite. Deja reposar.

Sirve las crepas en el plato y acompaña con la salsa mexicana. Decora con hierbas frescas.