Exquisita y sencilla receta de crepes de queso a la mexicana acompañados con una salsa de tomate aliñada. Receta de Enrique Fleischmann.
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Pastas y pizzas
Exquisita y sencilla receta de crepes de queso a la mexicana acompañados con una salsa de tomate aliñada. Receta de Enrique Fleischmann.
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Para la masa de las crepes, casca los huevos y ponlos en un vaso batidor. Mézclalos con la leche, la harina y la mantequilla fundida en el microondas durante 30 segundos. Añade una pizca de sal y otra de azúcar. Tritura con la batidora eléctrica y deja enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.
Para hacer las crepes, unta una sartén con unas gotas de aceite y vierte la masa cubriendo sólo la base de la sartén. Repite la operación seis veces. Rellena cada crepa con el queso Gruyère, el queso parmesano y una pizca de hierbas de Provenza previamente mezclados y enrolla hasta hacer seis rulos.
Reboza las crepas en harina, huevo batido y panko (pan rallado japonés) y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre en papel de cocina absorbente.
Para la salsa mexicana, pela el tomate, retira las pepitas y córtalo en dados. Introdúcelo en un bol y añade la cebolla picada. Espolvorea con cilantro picado y aliña con 1 chorrito de vinagre y 3 de aceite. Deja reposar.
Sirve las crepas en el plato y acompaña con la salsa mexicana. Decora con hierbas frescas.