Ensalada dulce de pasta y aguacate

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 75 g de pasta
• 1/2 aguacate
• 50 g de dulce de membrillo
• 50 g de queso de oveja
• 25 g de piñones
• unas hojas de rúcula
• 1 cucharadita de miel
• vinagre de frambuesa
• aceite de oliva
• sal
• orégano

Elaboración de la ensalada dulce de pasta y aguacate:

Pon en una cazuela abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, introduce la pasta y cuécela el tiempo que ponga en el paquete. Escurre y reserva templada.

Para la vinagreta, mezcla en un bol una parte de vinagre por 3 de aceite, la miel, una pizca de sal y de orégano y mezcla bien hasta que emulsione.

Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite y colócalos en un bol. Corta el membrillo en dados e incorpóralos al bol. Pica finamente el queso y añádelo. Incorpora la pasta y la rúcula. Aliña la ensalada con la vinagreta.

Pela el aguacate, córtalo en gajos y dóralo vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite.

Sirve la ensalada con ayuda de un molde redondo hueco. Retira el molde y acompaña con los gajos de aguacate.