Receta de ensalada de mollejas y pasta de colores de Eva Arguiñano, un plato rico con huevos, maíz frito, zumo de piña y de naranja.
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Pastas y pizzas
Receta de ensalada de mollejas y pasta de colores de Eva Arguiñano, un plato rico con huevos, maíz frito, zumo de piña y de naranja.
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Prepara el caldo, dorando un poco en una cazuela con aceite la carcasa de pollo. Cubre con agua y añade el puerro y la zanahoria todo limpio y troceado, y una rama de perejil. Deja cocinar unos minutos, cuela y reserva.
Mezcla medio litro de caldo, el zumo de piña y zumo de naranja y pon a cocer en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta y deja cocer 7-8 minutos. Escurre y reserva.
Pica la cebolleta en juliana y dórala en una sartén con un poco de aceite y añade las mollejas fileteadas. Escalfa los huevos en una cazuela con agua hirviendo con vinagre.
Para el aliño, coloca un vaso de caldo y los maíces en el vaso batidor y tritura. Añade aceite y un poco de vinagre y mezcla bien.
Sirve la ensalada con las mollejas sobre la pasta, encima pon el huevo escalfado y riega con el aliño. Espolvorea con perejil picado.