Ensalada de mollejas y pasta

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 100 gr. de pasta de colores
• 4 mollejas de pato en confit
• 2 huevos
• 1 cebolleta
• 2 cucharadas de maíz frito
• zumo de 2 naranjas
• 250 ml. de zumo de piña
• agua
• aceite de oliva
• vinagre
• perejil
• sal
• - Para el caldo:
• 1 carcasa de pollo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la ensalada de mollejas y pasta

Prepara el caldo, dorando un poco en una cazuela con aceite la carcasa de pollo. Cubre con agua y añade el puerro y la zanahoria todo limpio y troceado, y una rama de perejil. Deja cocinar unos minutos, cuela y reserva.

Mezcla medio litro de caldo, el zumo de piña y zumo de naranja y pon a cocer en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta y deja cocer 7-8 minutos. Escurre y reserva.

Pica la cebolleta en juliana y dórala en una sartén con un poco de aceite y añade las mollejas fileteadas. Escalfa los huevos en una cazuela con agua hirviendo con vinagre.

Para el aliño, coloca un vaso de caldo y los maíces en el vaso batidor y tritura. Añade aceite y un poco de vinagre y mezcla bien.

Sirve la ensalada con las mollejas sobre la pasta, encima pon el huevo escalfado y riega con el aliño. Espolvorea con perejil picado.