Espaguetis con 8 verduras

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 200 g de espaguetis de colores
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1/4 de lombarda
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla roja
• 1 calabacín pequeño
• 1 manojo de cebollino
• 50 g de pasas sultanas
• 50 g de nueces
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hojas de menta

Elaboración de la receta de espaguetis con 8 verduras

Filetea los ajos. Corta la zanahoria, el puerro, la cebolla, el apio y la lombarda en juliana. Pocha todas las verduras en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el calabacín en cintas y agrégalas. Añade los cebollinos y las pasas. Sazona y cocina todo hasta que esté a tu gusto.

Cuece los espaguetis en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante el tiempo que indique en el paquete. Escurre la pasta y mézclala con las verduras. Añade unas hojas de menta finamente picadas y condimenta con una pizca de pimienta.

Ralla las nueces con ayuda de un rallador hasta conseguir un polvo fino.

Sirve la pasta con las verduras y esparce por encima una pizca de nuez rallada.