Ingredientes (4 personas):
- 400 g de pasta (orzo, piñones o gurullos)
- 1/2 k de almejas
- 1 cebolleta
- 3 chalotas
- 2 zanahorias
- 1 l de caldo para paella
- 75 ml de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Receta de falso risotto paso a paso
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3 cucharadas de aceite. Corta la cebolleta con un cuchillo afilado en daditos y agrégala. Pela las chalotas, córtalas de la misma manera y añádelas.
Pela las zanahorias, córtalas con el cuchillo de cocina en cuartos de luna finos e incorpóralas. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave medio durante 6-8 minutos.
Añade la pasta y rehógala ligeramente. Vierte el vino blanco y dale un hervor fuerte.
Calienta el caldo, vierte un cuarto de litro sobre la pasta y cocínala sin dejar de remover.
A medida que la pasta vaya absorbiendo el caldo, sigue agregando el resto poco a poco. A los 6 minutos aproximadamente introduce las almejas, tapa la tartera y cocina todo junto durante 2 minutos más, hasta que se abran las almejas.
Sirve el falso risotto en 4 platos, espolvoréalos con un poco de perejil picado y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos para hacer falso risotto con marisco por Arguiñano
El tiempo de cocción del orzo y pastas similares (ver instrucciones en el envase) con las que elaboraremos recetas de falso risotto se sitúa en torno a los 6 y 8 minutos, tanto en agua como en caldo, hirviendo y buscando que no se pase siendo al dente su estado óptimo.
Para limpiar las almejas tenemos que enjuagarlas de forma correcta bajo el agua del grifo, empleando un colador y frotándolas con cuidado; es importante identificar las piezas que estén rotas o muertas (no se habrán abierto) para no emplearlas.
Con el objetivo de respetar la cadena de frío es fundamental que cuando compremos las almejas en el mercado y volvamos a casa las conservemos en el frigorífico, que no estén demasiado tiempo a temperatura ambiente ya que su estado podría verse deteriorado.
Información sobre el orzo
¿Qué es el orzo?
El orzo (cebada en español y risoni en italiano) es un tipo de pasta o cereal ideal para preparar falsos risottos.
¿Qué beneficios nutricionales tiene el orzo?
El orzo nos aporta un tipo de vitamina B conocida como tiamina: esta sustancia participa a la hora de metabolizar los carbohidratos, actuando en nuestro sistema nervioso y función muscular.
