Fettuccine al pesto con mejillones

Ingredientes

• 150 gr. de fettuccine frescos
• 1 chalota
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 14 mejillones
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de albahaca
• 1 manojo de perejil rizado
• 1 cucharadita de comino
• 25 gr. de mantequilla
• 1/2 vaso de nata
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/4 vaso de brandy
• agua
• aceite de oliva
• orégano
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de fettuccine al pesto con mejillones

Para el pesto, tuesta el comino en una sartén. Coloca la albahaca, el perejil rizado, el cilantro y el comino en un vaso batidor con un buen chorro de aceite y tritura con la batidora. Salpimienta el pesto y reserva.

Pica la chalota y la cebolleta y pon a pochar en una cazuela baja con mantequilla y un poco de aceite. Pica el diente de ajo y añádelo. Añade los mejillones, vierte el brandy y flambea. Agrega el vino blanco y una pizca de orégano y deja reducir, mientras se abren los mejillones. Incorpora la nata y espera a que terminen de abrirse. Saca los mejillones y retírales las conchas. Introduce los mejillones en la salsa de nuevo y deja que la salsa siga reduciendo un poco más.

Pon abundante agua con sal a cocer, cuando empiece a hervir, agrega la pasta y deja cocer durante 4-5 minutos. Escurre bien y mezcla los fetuccine con el pesto.

Sirve los fetuccine al pesto y salsea con la salsa de mejillones.