Fetuccini de espárragos con queso

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 8 espárragos blancos
• 2 espárragos verdes
• 100 gr. de queso curado
• 2 lonchas de panceta
• 30 ml. de nata
• 2 huevos de codorniz
• 1/2 chile o guindilla
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de fettuccini de espárragos con queso 

Limpia los espárragos blancos y verdes y lamínalos finamente como si fueran fetuccinis.

Pon en una cazuela, abundante agua a hervir. Cuando rompa a hervir, introduce los espárragos en el agua con la ayuda de un colador durante 2-3 minutos. Retíralos a un bol con cubitos de hielo.

Saltea en una sartén con un poco de aceite la panceta picada finamente. Retira la mitad a un plato y añade a la sartén los fetuccini. Agrega la nata, un poco de queso rallado y el chile picado. Salpimienta, agrega las yemas de los espárragos partidas por la mitad. Deja cocinar y reserva.

Sirve los fetuccini en plato hondo. Pon encima la panceta reservada, el queso rallado restante y el huevo de codorniz. Decora con las hierbas del campo.