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Receta de Fideo seco de morralla

Receta de Fideo seco de morralla

Bruno Oteiza nos sorprende con un plato de fideos secos de morralla acompañados de salsa alioli.

Quesos TGT

Ingredientes

  • 300 g de fideos
  • 1 kg de morralla
  • 200 g de cabezas de gambas
  • 1 tomate
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 7 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 g de azafrán
  • perejil picado

Elaboración

Pica la cebolla y el puerro y pon todo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Introduce un diente de ajo, las cabezas de gambas, la morralla y el azafrán. Rehoga bien y cubre con agua. Sazona, añade una pizca de pimentón y cocina durante 30 minutos. Después, deja que repose un buen rato.

Para hacer el alioli, pon 6 ajos en una vaporera y cocínalos durante 10 minutos aproximadamente. Pásalos a un colador y aplástalos con un tenedor hasta conseguir un puré fino. Sazona, vierte aceite poco a poco sin dejar de remover hasta que ligue. Reserva.

Ralla el tomate y sofríelo en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Dora los fideos en una sartén con un chorro de aceite de oliva e incorpóralos a la tartera. Mezcla bien.

Vierte el caldo, sazona y deja que se cocinen durante 15-17 minutos. Después, hornéalos durante 5 minutos para que terminen de secarse.

A la hora de servir, espolvorea con perejil picado. Acompaña con el alioli.

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