Receta sencilla y rápida de fideos tostados con verduras y acompañados de brandada de bacalao de la mano del cocinero Karlos Arguiñano.
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Pastas y pizzas
Receta sencilla y rápida de fideos tostados con verduras y acompañados de brandada de bacalao de la mano del cocinero Karlos Arguiñano.
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Pon a desalar el bacalao con 48 horas de antelación. Cambia el agua 3 veces.
Para hacer la brandada, pon en una cazuela la leche y la misma cantidad de agua. Incorpora los lomos de bacalao y cocina durante 5-7 minutos. Escurre el bacalao, quítale la piel y desmígalo. Ponlo en un vaso batidor y tritúralo. Añade al vaso 2 dientes de ajo pelados y picados, un chorrito de aceite y la nata. Tritura hasta que quede una crema. Métela en una manga y reserva.
En una sartén con una gotita de aceite tuesta los fideos. Reserva.
Pela y lamina un diente de ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta la zanahoria, el pimiento, la cebolleta y el puerro en juliana. Dora todas las verduras en la cazuela. Sazona. Añade los fideos tostados, vierte el caldo caliente y cocina (el tiempo que marque el paquete de fideos).
Pasa los fideos a una fuente apta para el horno y hornea a 200º C durante 6-8 minutos. Sirve los fideos en un lado de la fuente y en el otro la brandada. Vierte un chorrito de aceite sobre la brandada y adorna con una ramita de perejil.
Una vez abierto el paquete de los fideos, se recomienda cerrarlo herméticamente o guardarlo en recipientes especiales de pasta.