Bruno Oteiza propone una riquísima versión de los "fideuas": receta de fideua a marinera con cigalas y rape a servir con ali-oli.
Receta de Cómo hacer la fideua
Ingredientes para hacer la fideua:
- Ingredientes (2 p.):
- 200 g de fideos
- 4 cigalas
- 150 g de rape
- restos de pescado para el caldo
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
- 1 cucharada de pimentón picante
- hebras de azafrán
Elaboración de la receta de fideuá:
Para hacer un caldo, pon abundante agua en una cazuela e introduce la zanahoria y el puerro picados, una rama de perejil y los restos de pescado. Pela las cigalas, resérvalas en un plato e introduce las cáscaras en la cazuela. Sazona y cocina durante 20 minutos. Cuela y reserva.
Trocea las cigalas y el rape y saltéalos brevemente en una paella con un poco de aceite. Retira a un plato y reserva.
Pocha en la paella con un buen chorro de aceite la cebolla finamente picada. Agrega los ajos picados. Ralla los tomates con un rallador e incorpóralos. Cocina durante 20 minutos.
Pon a dorar los fideos en una sartén con un poco de aceite e incorpóralos a la paella. Condimenta con pimentón y azafrán. Vierte el caldo ( por cada medida de fideos, una de caldo aproximadamente) y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos . Incorpora el rape y las cigalas y hornea al grill 3-4 minutos.
Sirve la fideuá enseguida con un poco de ali-oli.