Lasaña de verduras y hortalizas

Ingredientes

• - Para 6 personas:
• 20 placas de lasaña
• 2 cebolletas
• 1 calabacín
• 10 champiñones
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• 4 tomates deshidratados
• 3 cucharadas de harina
• 150 g de queso rallado
• 75 g de mantequilla
• 1 l de leche
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de nuez moscada

Elaboración de la lasaña de verduras y hortalizas

Pica finamente las cebolletas, el pimiento rojo y las zanahorias y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a ablandarse, incorpora los champiñones y el calabacín. Salpimienta y deja que se poche todo a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente.

Cuando las verduras estén bien pochadas, añade la mantequilla y remueve para que se incorpore bien. Agrega los tomates deshidratados finamente picados, una pizca de tomillo y sal. Añade la harina y tuéstala un poco. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover y cocina hasta conseguir una bechamel no muy espesa. Condimenta con una pizca de nuez moscada y un poco más de pimienta.

Pon en una cazuela abundante agua y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, introduce las placas de lasaña de una en una y cocínalas durante el tiempo que indique en el paquete. Cuando estén cocidas, escúrrelas y ponlas sobre un trapo limpio para que se sequen bien.

Monta la lasaña alternando 5 capas de pasta con 5 capas finas de relleno. Finaliza con una capa fina de bechamel de verduras y cubre con el queso rallado. Gratina durante 2 minutos y sirve enseguida.