Lasaña de berenjenas, espinacas y tomate

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 4 láminas de pasta de lasaña
• 1 berenjena
• 6 hojas de espinacas
• 2 tomates
• 100 grs. de queso
• azúcar
• aceite de oliva
• sal
• orégano
• perifollo

Elaboración de Lasaña de berenjenas, espinacas y tomate:

Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua y sal.

Pela el tomate, córtalo en rodajas y retírale las pepitas y la humedad con un papel de cocina. Saltéalo en una sartén con aceite. Condimenta con sal, azúcar y orégano.

Pon en una sartén un poco de aceite y saltea las espinacas. Escurre y reserva. Corta la berenjena en tiras longitudinales y saltéalas en una sartén con aceite bien caliente. Reserva.

Prepara la lasaña intercalando láminas de pasta con el queso y las verduras, finalizando con una capa de pasta. Napa con queso rallado y gratina durante 2-3 minutos.

Espolvorea con orégano y decora con una ramita de perifollo.