Lasaña de verduras gratinada con bechamel

Ingredientes para dos personas

• 6 laminas de lasaña
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1/2 berenjena
• 20 hojas de espinaca
• 1 cebolleta
• 60 g de queso
• 150 ml. de leche
• 30 g de harina
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• agua
• aceite de oliva
• sal
• nuez moscada

Elaboración de la receta

Pon agua a cocer en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sazónala y añade las espinacas. Escáldalas brevemente ( 1 minuto) y retíralas a un plato. Agrega las láminas de lasaña y deja cocer durante 10 minutos. Escúrrelas y resérvalas.

Limpia las verduras, pela las zanahorias y pícalas en láminas finas, pica el puerro en 4 trozos (por la mitad a lo largo y a lo ancho), corta la cebolleta en 4 trozos, pela la berenjena y corta 6 rodajas de medio cm. de grosor.

Coloca las láminas de zanahoria en una sartén con aceite, sazónalas y saltéalas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Haz lo mismo con el puerro, la cebolleta y la berenjena.

Monta en platos individuales colocando en el fondo una lámina de lasaña, encima pon un poco de zanahoria y de puerro, cubre con otra lamina de lasaña, encima espinacas y cebolleta y tapa con la otra lámina de lasaña y extiende encima las rodajas de berenjena.

Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuelita al fuego, agrega la harina, rehógala, sazona y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir con una varilla manual. Ralla encima un poco de nuez moscada y mezcla bien. Cubre la lasaña, pica el queso y extiéndelo encima. Introduce en el horno para gratinar. Retira y decora cada plato con un poco de salsa de tomate.