Pasta fresca con cubos de perejil picantes

Ingredientes

• Ingredientes (2p.):
• - 300 grs. de pasta fresca
• - 2 gambas
• - 4 almejas
• - 4 mejillones
• - 2 navajas
• - 2 langostinos
• - 1 chipirón
• - harina de maíz
• - agua
• - 1 copa de vino blanco
• - aceite de oliva
• - sal y pimienta
• - 1 hoja de laurel
• - 1 rama de tomillo
• - cebollino
• Para los cubos de perejil:
• - 20 gr. de perejil picado
• - 1 chile
• - 1 diente de ajo
• - 1 gr. de agar-agar en polvo
• - 20 ml. de vinagre blanco
• - 100 ml. de agua

Elaboración de la pasta fresca con cubos de perejil picantes

Para los cubos de perejil, pon en un cazo la mitad del ajo y el chile picados. Agrega el perejil, el vinagre, el agua y el agar agar. Cuando empiece a hervir, vuélcalo en un cuenco y mételo al frigorífico hasta que espese.

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante 8 minutos. Escurre y reserva.

Pon en una sartén con aceite el otro medio ajo picado, el chipirón cortado en rectángulos, los mejillones, las almejas, las navajas y los langostinos pelados. Agrega el vino blanco, el laurel y el tomillo. Salpimienta y añade por último las gambas. Tapa y deja cocinar hasta que se abra todo el marisco. Retíralo a un plato y liga la salsa con un poco de harina de maíz diluida en agua fría. Incorpora la pasta y el marisco.

Saca del frigorífico la gelatina de perejil y córtala en cubitos. Sirve la pasta en plato hondo y pon encima los cubitos de perejil. Decora con hojas de cebollino