Pasta fresca con salsa de queso

Ingredientes:

• -Para dos personas:
• 6 langostinos
• 4 champiñones 
• 1 yema de huevo
• 1 tomate pera
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 chalota
• 75 g de queso cremoso 
• 1/2 vaso de nata liquida 
• aceite de oliva 
• sal 
• perejil 
• pimienta blanca
• Para la pasta:
• 250 g de harina
• 3 huevos

Elaboración:

Para la pasta, extiende la harina sobre una superficie limpia. Mezcla bien con los dedos suavemente hasta que liguen los ingredientes y después amasa con las dos manos hasta obtener una pasta compacta y elástica. Déjala enfriar durante unos 15 minutos en el frigorífico envuelta en plástico de cocina. Haz bolas pequeñas, enharínalas y corta la pasta a mano o con una máquina de cortar pasta.

Pela los langostinos, resérvalos en un plato y pon a cocer las cáscaras en una cazuela junto con media cebolleta y el tomate troceados y unas ramas de perejil. Cuece durante 20 minutos. Cuélalo a una cazuela grande y cuando empiece a hervir, introduce la pasta. Cocina durante 3-4 minutos. Escurre y reserva.

Pica finamente la chalota y el ajo y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Agrega la nata, un par de cucharadas del caldo y el queso troceado. Cocina durante unos minutos, hasta que se derrita el queso. Agrega una pizca de pimienta y en el último momento añade la yema de huevo, remueve y reserva.

Para la guarnición, pica 1/2 cebolleta y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Agrega los langostinos y los champiñones laminados y cocina 4-5 minutos. Sirve la pasta en plato llano, salsea y acompaña con la guarnición. Decora con perejil picado.