Pasta con mollejitas de cordero

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 200 gr. de pasta fresca
• 400 gr. de mollejas de cordero
• 1 manojo de ajetes frescos
• 12 espárragos verdes
• 4 dientes de ajo
• harina
• vinagre
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• 1 guindilla picante
• perejil picado

Elaboración de la receta de pasta con mollejitas de cordero

Pon a cocer la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Deja que se cocine durante 2 minutos. Refresca, escurre y reserva.

Corta los ajetes y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Deja que se cocinen a fuego moderado y agrega la pasta cocida a la sartén con las verduras y saltea.

Limpia las mollejas en un recipiente con abundante agua fría y un chorrito de vinagre. Escurre, seca bien y corta en trocitos. Sazona las mollejas, pasa por harina y cuela para retirar el exceso de harina.

Prepara una sartén con aceite bien caliente, los dientes de ajo cortados en láminas y la guindilla cortadita. Fríe las mollejas hasta que queden bien doradas y retira a un plato con papel de cocina. Sirve la pasta en el centro de un plato haz un nido y coloca las mollejas en el nido. Decora el plato con una ramita de perejil.

Consejo

Para cocinar la pasta se debe colocar en un recipiente grande, con agua hirviendo, a razón de 1 litro de agua cada 100 gramos de pasta, con sal. Si la pasta es fresca, debe agregarse un chorrito de aceite y si es rellena, debe colocarse antes de que el agua hierva, para evitar que se abra.