Pasta rellena de cigalas al vapor en salsa de lima

Ingredientes (4p.):

• 20 obleas de wonton
• 8 cigalas
• 100 g de jamón ibérico
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 100 g de lechugas variadas
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta verde
• Cilantro
• Cebollino y eneldo (para decorar)

Para la salsa de lima:

• 1 cebolleta
• 50 g de hojas de albahaca
• 50 g de hojas de menta
• 100 ml de zumo de lima
• 100 ml de salsa de soja
• 20 g de jengibre fresco
• Aceite de sésamo

Elaboración

Para el relleno, pica el puerro y los dientes de ajo y rehógalos en un wok con un chorrito de aceite caliente. Añade el jamón cortado en daditos y cocina unos minutos más. Retira a un bol. Pica las cigalas e incorpóralas al bol. Agrega una pizca de pimienta, cilantro picado y mezcla.

Humedece los bordes de las obleas con un poco de agua y pon el relleno en el centro. Une los bordes y ciérralos. Haz 20 paquetitos y cuécelos en la vaporera durante 10 minutos (bien separados porque aumentan de tamaño).

Para hacer la salsa de lima, pica lo verde de la cebolleta, las hojas de menta y la albahaca y ponlas en un bol. Añade el jengibre rallado, el zumo de lima, la salsa de soja y unas gotas de aceite de sésamo. Mezcla.

Haz una ensalada con los brotes, el eneldo y el cebollino picados. Aliña con aceite de oliva, vinagre de Módena, sal y pimienta. Sirve la pasta rellena de cigalas y acompaña con la ensalada y la salsa de lima.