Pasta soba con tempura de pescado en salsa de ostras

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 800 g de filetes de lenguado
• 600 g de pasta soba
• 4 champiñones
• 1/2 cebolla
• 400 g de brotes de soja
• 100 g de brotes de guisantes
• 1 tofú fresco
• 2 huevos
• 1 guindilla
• 1 cucharada de azúcar
• harina de trigo (para rebozar)
• 100 ml de salsa de ostras
• 100 ml de vino de Jerez
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cilantro (para decorar)
• - Para el marinado de pescado:
• 150 ml de zumo de lima
• 50 ml de vino de Jerez
• 50 g de ralladura de cáscara de lima
• 30 g de jengibre fresco
• 50 g de cilantro picado
• 2 dientes de ajo
• sal
• pimienta negra

Elaboración

Ralla el jengibre y el ajo sobre un bol. Añade la ralladura de lima y el cilantro picado. Salpimienta, vierte el zumo de lima y el vino de jerez. Corta los filetes de lenguado en bastoncitos y ponlos a marinar en el bol durante unos minutos. Pasa el lenguado marinado por harina y fríe los bastoncitos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Corta el tofu en bastones. Enharínalo y fríelo en una sartén con un chorrito de aceite durante 3-4 minutos. Retíralos a un plato cubierto con papel absorbente de cocina y reserva.

Cuece la pasta soba en una cazuela con abundante agua durante unos minutos. Retira a un bol con agua fría para cortar la cocción.

Vierte un chorrito de aceite en un wok impregnando bien la base. Bate los huevos, incorpóralos al wok y haz un revuelto. Retira y reserva en un plato.

Corta la cebolla en juliana y los champiñones en láminas. Vierte un poco de aceite en el wok y pon a saltear la cebolla, los champiñones, la pasta soba y los brotes de soja durante unos minutos removiendo constantemente. Condimenta con vino de jerez, salsa de ostras, sal, pimienta y azúcar.

Sirve la tempura de lenguado y tofu con pasta soba. Acompaña con el revuelto, los brotes y la salsa de ostras. Decora con cilantro.