Pastel de crepes y espinacas

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 700 gr. de espinacas frescas
• 1/2 l. de leche
• 80 gr. de mantequilla
• 80 gr. de queso rallado
• 40 gr. de harina
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• perejil
• Para las crepes:
• 1 huevo
• 75 gr. de harina
• 1 vaso de leche
• una pizca de sal
• 3 cucharadas de mantequilla

Elaboración del pastel de crepes y espinacas 

Prepara la masa de las crepes. Mezcla dos cucharadas de mantequilla derretida con el huevo y la harina. Bate bien con unas varillas, vierte la leche poco a poco sin dejar de mezclar y sala. Deja que repose media hora como mínimo. Haz las crepes, untando una sartén con un poco de mantequilla y vierte un poco de masa. Extiéndela bien por toda la superficie de la sartén, cuando empiece a cuajar dale la vuelta, mantén un minuto más y retira a un plato. Repite hasta terminar toda la masa y reserva las crepes.

Limpia las espinacas y retira los tallos. Pon un poco de aceite en una cazuela y ve añadiendo las espinacas poco a poco para que se pochen. Sazónalas con sal y reserva.

Para la salsa de bechamel, pon a fundir la mantequilla en una cazuela. Cuando se funda, agrega la harina y deja que se tueste. Rehógala y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Ralla encima un poco de nuez moscada, salpimienta y cocina hasta que espese. Cuando esté casi a punto, agrega la mitad del queso rallado.

Coloca en una fuente apta para el horno y redonda del tamaño de las crepes una capa de crepe, encima un poco de espinacas bien extendidas, vierte un poco de bechamel y repite hasta acabar. Termina con una crepe, bechamel y espolvorea el resto de queso rallado. Hornea a 180º C., durante 15 minutos y sirve. Adorna con unas hojas de perejil.