Receta de quiche lorraine, una receta de tarta salada típica de la cocina francesa, rellena de tocineta y queso, propuesta por Bruno Oteiza.
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Pastas y pizzas
Receta de quiche lorraine, una receta de tarta salada típica de la cocina francesa, rellena de tocineta y queso, propuesta por Bruno Oteiza.
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Para la masa de la quiche lorraine, extiende la harina sobre una superficie limpia. Haz un agujero en el centro y pon el huevo, una pizca de sal y la mantequilla. Ve mezclando poco a poco con las manos hasta conseguir una masa suave y compacta. Ponla en un bol, cubre con papel plástico y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Esparce un poco de harina en una superficie limpia y extiende la masa con el rodillo. Colócala en un molde redondo para tarta (en la base y en las paredes). Recorta los bordes. Pincha el centro con un tenedor y coloca un puñado de garbanzos encima (para que no suba). Hornea a 195ºC, durante 10 minutos. Retira los garbanzos y reserva.
Corta la tocineta en tiras finas y saltéalas en una sartén sin nada de aceite. Reserva.
Pon en un bol los huevos, la nata, sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Mezcla bien, añade el queso y la tocineta y remueve.
Rellena la quiche lorraine con esta mezcla y hornea a 200ºC durante 10 minutos.
Calienta el tomate frito a fuego suave.
Sirve la quiche lorraine en un plato llano y acompaña con la salsa de tomate. Decora con perejil picado.