Receta de Quiche de verduras y panceta (Francia)

Ingredientes (4 personas):

• 1 masa de pizza
• 200 g de queso Emmental
• 6 lonchas de panceta
• 5 huevos
• 6 puerros pequeños
• 6 espárragos trigueros
• 1 lechuga
• 300 ml de nata líquida
• 200 ml de leche
• vinagre blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• perejil picado
• Para las burbujas de aceite:
• 100 g de azúcar Isomalt
• aceite de oliva
• aceite de pipas de calabaza

Elaboración de la receta de Quiche de verduras y panceta (Francia):

Forra una tartera con la masa de pizza, pínchala con un tenedor y rellénala con unas alubias o garbanzos sin hacer, para que no se eleve la masa. Hornea durante 12 minutos a 180ºC. Retira las alubias. Reserva.

Pica la panceta y échala en una sartén. Limpia bien los puerros, pícalos y añádelos. Quita el tallo a los espárragos, córtalos en rodajitas y agrégalos al salteado. Condimenta con pimienta. Saltea y reserva.

Bate los huevos en un bol y mézclalos con la leche, la nata, un poco de nuez moscada rallada, sal, pimienta y un poco de perejil. Bate el conjunto con una varilla.

Rellena la masa de pizza con el salteado de verduras y cubre con la mezcla de leche y nata. Esparce por encima queso emmental rallado. Hornea a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente. Después, deja templar y desmolda.

Para las burbujas de aceite, pon el azúcar Isomalt en una cazuela a fuego lento hasta que se derrita. Baña un molde con forma de anilla en el azúcar caramelizado de manera que quede una capa de azúcar en la base de la anilla. Con cuidado, vierte unas gotas de aceite por el otro lado y deja que caigan hasta formar una especie de burbuja de caramelo. Deja enfriar. Haz algunas con aceite de oliva y otras con aceite de pipas de calabaza.

Compón una ensalada con lechuga, un chorrito de vinagre blanco, un poco de sal y las burbujas de aceite.

Sirve un pedazo de quiche de verduras y panceta y acompáñalo con la ensalada.

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