Raviolis de champiñones

Ingredientes de la receta de Raviolis de champiñones:

• -Para dos personas:
• 8 láminas de pasta para raviolis
• 1 huevo
• 250 grs. de champiñones
• 1 chalota
• 5 almendras
• 5 nueces
• 1 guindilla
• pimienta
• cebollino
• -Para el caldo de espuma:
• tallos de los champis
• agua
• 30 ml. de nata para cocinar
• 10 grs. de lecitina de soja
• sal
• -Para el aceite de almendras: 
• 5 grs. de piñones
• 5 grs. de nueces 
• 5 grs. de pistachos 
• 5 grs. de almendras 
• 1/2 vaso de aceite de girasol

Elaboración de la receta de Raviolis de champiñones:

Limpia los champiñones y separa los tallos de los sombreros. Pon los tallos a cocer en un cazo con un poco de agua. Cuando hayan soltado todo el jugo, agrega la nata y la lecitina de soja y bate con la batidora por la parte de arriba hasta que salga una espuma.

Saltea en una sartén con un poco de aceite la chalota picada. Agrega las cabezas de los champis cortados en láminas y la guindilla en dos trozos. Sazona. Pica finamente los champiñones. Condimenta con pimienta y aceite de oliva y las almendras y las nueces picadas.

Para el aceite de frutos secos tritura con la batidora los piñones, las almendras, los pistachos y las nueces con el aceite de girasol. Reserva.

Pincela las láminas de pasta con yema de huevo y pon encima un poco de los champis. Cierra los raviolis uniendo las esquinas en diagonal y presionando bien para que no queden huecos. Cocina los raviolis al vapor, durante 4 minutos. Prepara el plato poniendo 4 raviolis para cada ración. Pon espuma encima y acompaña con el aceite de almendras. Decora con una ramita de cebollino.