Raviolis de cigalas

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 16 láminas de pasta won ton
• 8 cigalas
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• 2 claras de huevo
• 1 vaso de leche
• agua
• aceite de oliva
• sal
• cilantro
• perejil

Elaboración de la receta de raviolis de cigalas

Pela las cigalas y reserva las cáscaras y las cabezas para la salsa.

Dora los dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la cebolleta picada y el tomate troceado y pocha todo bien. Incorpora las cáscaras y las cabezas de las cigalas y flambea. Vierte un chorro de agua, sazona y cocina hasta que reduzca. Cuela y pon la salsa de nuevo al fuego hasta que quede bien concentrada.

Unta las láminas de pasta won ton con clara de huevo. Coloca una cigala encima de cada lámina y envuélvelas. Cocina los raviolis en una vaporera con un vaso de leche y un chorrito de agua durante 12 minutos.

Para hacer el aceite de cilantro, pon en el vaso de la batidora unas ramas de cilantro y un buen chorro de aceite. Tritura y cuela.

Sirve los raviolis de cigala y salsea. Riega con un chorrito de aceite de cilantro y decora con una hojita de perejil. Sirve.