Receta de Bruno Oteiza de raviolis caseros rellenos de rape acompañados de almejas en salsa verde, un plato completo para sorprender a tus invitados.
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Pastas y pizzas
Receta de Bruno Oteiza de raviolis caseros rellenos de rape acompañados de almejas en salsa verde, un plato completo para sorprender a tus invitados.
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Para hacer la pasta, mezcla en un bol la harina, los huevos, un chorro de aceite de oliva y sal. Amasa con las manos y deja que repose una hora aproximadamente.
Espolvorea la masa con un poco de harina y estírala con ayuda de una máquina especial para hacer pasta. Si no tienes máquina puedes hacerlo a mano con un rodillo. Haz dos tiras largas y finas.
Para el relleno, pica finamente el ajo y sofríelo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Incorpora la guindilla picada y perejil picado. Pica finamente el rape, ponlo en un bol y rómpelo un poco con una cuchara. Agrega el refrito al bol, sazona y mezcla bien.
Haz montoncitos de relleno (separados entre sí) sobre una de las láminas de pasta. Cubre con la otra y dales forma a los raviolis. Córtalos con un cortapizzas y resérvalos.
Para las almejas en salsa verde, pica finamente el ajo y sofríelo en una cazuela baja con aceite de oliva. Incorpora las almejas y la harina. Vierte el vino blanco y un chorro de agua y deja que se abran. Añade perejil picado y dale un meneo a la cazuela. Según se vayan abriendo retíralas a un plato y descónchalas.
Cuece los raviolis en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 2 minutos aproximadamente. Escúrrelos y colócalos en un plato. Sirve las almejas con la salsa verde en el último momento.