Raviolis de rape con almejas en salsa verde

Ingredientes (2 personas):

• 1 trozo de rape
• 1 diente de ajo
• 1 punta de guindilla
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• Para las almejas en salsa verde:
• 300 g de almejas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de harina
• agua
• un chorro de vino blanco
• aceite de oliva
• perejil picado
• Para los raviolis:
• 300 g de harina
• 3 huevos
• aceite de oliva
• sal
• harina para estirar la masa

Elaboración de la receta de Raviolis de rape con almejas en salsa verde:

Para hacer la pasta, mezcla en un bol la harina, los huevos, un chorro de aceite de oliva y sal. Amasa con las manos y deja que repose una hora aproximadamente.

Espolvorea la masa con un poco de harina y estírala con ayuda de una máquina especial para hacer pasta. Si no tienes máquina puedes hacerlo a mano con un rodillo. Haz dos tiras largas y finas.

Para el relleno, pica finamente el ajo y sofríelo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Incorpora la guindilla picada y perejil picado. Pica finamente el rape, ponlo en un bol y rómpelo un poco con una cuchara. Agrega el refrito al bol, sazona y mezcla bien.

Haz montoncitos de relleno (separados entre sí) sobre una de las láminas de pasta. Cubre con la otra y dales forma a los raviolis. Córtalos con un cortapizzas y resérvalos.

Para las almejas en salsa verde, pica finamente el ajo y sofríelo en una cazuela baja con aceite de oliva. Incorpora las almejas y la harina. Vierte el vino blanco y un chorro de agua y deja que se abran. Añade perejil picado y dale un meneo a la cazuela. Según se vayan abriendo retíralas a un plato y descónchalas.

Cuece los raviolis en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 2 minutos aproximadamente. Escúrrelos y colócalos en un plato. Sirve las almejas con la salsa verde en el último momento.