Receta de raviolis de redondo con foie y dulce de manzana, un plato suave en que Eva arguiñano sustiyue la pasta de ravioli por filetes de redondo, servidocon pasta y pesto.
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Pastas y pizzas
Receta de raviolis de redondo con foie y dulce de manzana, un plato suave en que Eva arguiñano sustiyue la pasta de ravioli por filetes de redondo, servidocon pasta y pesto.
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Retira la grasa de los filetes de redondo, aplástalos y extiende 3 sobre una superficie lisa. Coloca sobre ellos un filete de foie y dos de dulce de manzana. Ralla encima un poco de jengibre, sazona con sal gorda, unta los bordes con huevo batido y cúbrelos con los otros 3 filetes. Presiónalos y resérvalos. En el momento de servir, sazónalos y cocínalos a la plancha con unas gotas de aceite.
Para el pesto, separa las hojas de albahaca de los tallos. Saltea en una sartén con aceite los piñones con las hojas de albahaca. En un mortera maja los dientes de ajo con sal gorda y añade el salteado de piñones. Sigue majando, riega con aceite y añade el queso parmesano rallado. Mezcla bien y reserva.
Cuece la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal. Escúrrela y riega con un chorro de aceite.
Sirve los raviolis de redondo, acompaña con la pasta y el pesto y adorna con una rama de romero.