Raviolis de redondo con foie y dulce de manzana

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 8 filetes finos de redondo
• 3 lonchitas de foie
• 6 lonchitas de dulce de manzana
• 150 gr. de pasta
• 45 gr. de piñones
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• un trozo de jengibre
• unas hojas de albahaca
• queso parmesano
• aceite de oliva
• sal gorda
• sal
• una rama de romero

Elaboración de la receta de raviolis de redondo con foie y dulce de manzana

Retira la grasa de los filetes de redondo, aplástalos y extiende 3 sobre una superficie lisa. Coloca sobre ellos un filete de foie y dos de dulce de manzana. Ralla encima un poco de jengibre, sazona con sal gorda, unta los bordes con huevo batido y cúbrelos con los otros 3 filetes. Presiónalos y resérvalos. En el momento de servir, sazónalos y cocínalos a la plancha con unas gotas de aceite.

Para el pesto, separa las hojas de albahaca de los tallos. Saltea en una sartén con aceite los piñones con las hojas de albahaca. En un mortera maja los dientes de ajo con sal gorda y añade el salteado de piñones. Sigue majando, riega con aceite y añade el queso parmesano rallado. Mezcla bien y reserva.

Cuece la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal. Escúrrela y riega con un chorro de aceite.

Sirve los raviolis de redondo, acompaña con la pasta y el pesto y adorna con una rama de romero.