Raviolis con tomate seco

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 3 láminas de pasta brick
• 8 tomates deshidratados
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 100 g de queso semi-curado
• 20 g de tapenade de aceitunas negras
• 10 g de semillas de amapola
• azúcar
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hojas de albahaca
• perejil picado
• flores de pensamiento

Elaboración de la receta de raviolis con tomate seco

Pica el diente de ajo y los tomates deshidratados y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Parte los tomates por la mitad, retira la pulpa y las pepitas, córtalos en dados y agrega. Salpimienta y añade una pizca de azúcar. Cocina a fuego suave.

Para hacer los raviolis, dale forma cuadrada a cada lámina de pasta brick y divide cada uno de estos cuadrados, a su vez, en otros cuatro más pequeños. Haz en total, 12 cuadrados y coloca de dos en dos, uno encima del otro, formando 6 cuadrados. Casca un huevo, rómpelo en un bol y con la ayuda de un pincel, pinta los cuadrados. Incorpora por encima las semillas de amapola y colócalos dentro de moldes cilíndricos, presionando en la base y sacando los bordes hacia fuera. Introduce los raviolis en el horno (precalentado) a 160ºC, entre 5-8 minutos hasta que queden crujientes. Retira. Ralla el queso en un bol; pica las hojas de albahaca y agrega. Remueve y añade una pizca de pimienta y un poco de perejil picado. Rellena los raviolis con esta mezcla y gratina en el horno a 80º C, durante 2 minutos. Retira y desmolda.

Incorpora el tapenade de aceitunas negras en un recipiente y vierte un chorrito de aceite. Mezcla. Corta los pétalos de las flores de pensamiento en juliana e introduce en otro recipiente.

Vierte la salsa de tomate seco en el plato y coloca encima los raviolis. Salsea con el tapenade y decora con las flores de pensamiento.

Consejo

El tomate seco, no es más que tomate natural que es expuesto al sol entre 4 y 5 días para que se seque. El resultado son unos orejones que una vez hidratados y sumergidos durante unos minutos en aceite con albahaca, ajo, tomillo y otras hierbas aromáticas son ideales para preparar pinchos o canapés.