Rigatoni rellenos de txistorra

Ingredientes (2 p.):

• 150 g de rigatoni (macarrones gruesos)
• 1 txistorra
• 1/2 cebolleta
• 1 diente de ajo
• Un puñado de piñones
• 6 tomates secos rehidratados
• 8 orejones
• 1 nuez de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hojas de orégano fresco
• Cebollino fresco
• Vinagreta

Elaboración de la receta de rigatoni rellenos de txistorra

Pica finamente la cebolleta y el ajo y ponlos a pochar en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Incorpora la txistorra troceada y los tomates picados. Condimenta con sal, pimienta y unas hojas de orégano fresco. Introduce 4 orejones picados y cocina durante 3 minutos aproximadamente.

Pasa la mezcla al vaso de la batidora y tritura hasta conseguir un puré fino. Introdúcelo en una manga pastelera.

Cuece los rigatoni en una cazuela con agua hirviendo y sal durante el tiempo que indique en el paquete. Escurre y rellénalos con la txistorra.

Derrite un trozo de mantequilla en una sartén e incorpora los piñones, unas hojas de orégano y el resto de los orejones picados. Introduce los rigatoni rellenos y saltea el conjunto. Condimenta con una pizca de pimienta y cebollino picado.

Emplata a tu gusto y aliña con la vinagreta.