Receta de tallarines con cigalas y huevos de codorniz. Un plato de pasta con cigalas salteadas y huevos de codorniz elaborado por Eva Arguiñano.
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Pastas y pizzas
Receta de tallarines con cigalas y huevos de codorniz. Un plato de pasta con cigalas salteadas y huevos de codorniz elaborado por Eva Arguiñano.
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Para hacer la salsa, corta el tomate en daditos y póchalo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade una pizca de canela, de menta picada, vierte la leche de soja y sazona.
Estira papel de plástico sobre la encimera, pon un chorrito de aceite encima y casca dos huevos de codorniz encima, envuelve, cierra con una lid y repite la operación con los otros dos huevos. Pon abundante agua a hervir en una cazuela. Introduce los huevos y déjalos escalfar durante 2 minutos.
Pasa las hojas de menta por la harina y fríelas en una sartén con el aceite de sésamo. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Lamina los ajos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia, pela y sazona las cigalas. Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.
Pon abundante agua en una cazuela y una pizca de sal y cuece los tallarines durante 4 minutos. Escurre y reserva. Para emplatar, introduce la pasta en 2 moldes cuadrados, encima coloca los huevos escalfados. Salsea, desmolda y acompaña con las cigalas y las hojas de menta.