Tallarines frescos con calamar y mejillones

Ingredientes (2 personas):

• 1/4 de calamar grande o begihaundi
• 12 mejillones
• 1 copa de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado
• Para la pasta:
• 200 g de harina
• 2 huevos
• 1 cucharada sopera de tinta de calamar
• sal
• harina para amasar

Elaboración de la receta de Tallarines frescos con calamar y mejillones:

Para hacer la pasta, bate la tinta con los huevos. Sazona. Incorpora la mezcla a la harina y amasa. Mezcla hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Saca la mezcla del cuenco y sigue amasando con las manos sobre una superficie lisa, y con un poco más de harina si fuera necesario, haciendo fuerza con la palma de la mano y doblando la masa sobre sí misma, estirando y volviendo a doblar, hasta que quede una masa elástica y poco pegajosa. Haz una bola, y deja que repose durante unos 10 o 15 minutos.

Corta la bola en dos o tres bolitas y estira con el rodillo espolvoreando harina. Introduce la placa en la máquina de pasta, por el lado de estirarla, unas tres veces de forma que quede cada vez más fina y espolvoreándola con harina cada vez. Dobla cada placa varias veces, a modo de rulo y corta los tallarines. Cuélgalos sobre un palo y deja que se sequen durante otros 10 o 15 minutos.

Limpia los mejillones. Agrega el vino blanco a una sartén e incorpora los mejillones, tapa y espera a que se abran. Retírales las cáscaras y reserva.

Pon agua a hervir con una pizca de sal, cuece los tallarines 2 minutos. Escúrrelos, manteniendo el agua de cocción en la misma cazuela.

En una sartén o cazuela baja con un chorro de aceite, saltea los mejillones y agrega la pasta. Saltea el conjunto con una poco de agua de cocción.

Corta el calamar en juliana fina y escáldalo durante unos segundos en el agua de cocción de la pasta.

Sirve los tallarines y mejillones con el calamar y un poco perejil picado.