Tallarines al pesto de rúcula

Ingredientes (para dos personas):

• 200 g de tallarines frescos
• un puñado de hojas de rúcula
• unas hojas de albahaca
• 5 tomates secos
• 1 pimiento del piquillo
• 1/2 calabacín
• 1 cebolleta
• 50 g de queso semicurado 
• 10 g de piñones
• 1 diente de ajo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca

Elaboración de la receta de tallarines al pesto de rúcula

Para preparar el pesto, maja el ajo con sal en un mortero, añade la rúcula, la albahaca y los piñones todo bien picado. Maja todo bien con aceite, trabaja la salsa hasta que quede ligada y tritura si hiciera falta. Añade el queso rallado y reserva.

Corta el calabacín, el pimiento, los tomates y la cebolleta en tiras alargadas, saltea toda la verdura en una sartén con aceite y sazona.

Cuece la pasta en abundante agua con sal durante 4 minutos. Escurre la pasta e introdúcela en la sartén con las verduras, saltea durante un par de minutos y agrega queso rallado.

Sirve los tallarines con la verduras y acompaña con el pesto.