Udon con boloñesa vegana

Ingredientes (2 personas):

• 200 g. de udon
• 100 g. de lentejas rojas
• 2 cebollas rojas
• 2 remolachas cocidas
• 1 zanahoria
• 1 hoja de col
• zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de jugo concentrado de manzana
• 1 cucharada de melaza de arroz
• 1 cucharada de vinagre de umeboshi
• aceite de oliva
• sal marina
• perejil rizado picado

Elaboración de la receta de Udon con boloñesa vegana:

Para la boloñesa vegana, lava las lentejas bajo el grifo y quítales las impurezas. Cúbrelas con el doble de agua (reposada) y una pizca de sal. Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego, tapa y cocínalas hasta que se evapore el agua, unos 20 minutos.

Introduce las remolachas troceadas en un vaso batidor. Vierte la melaza, el vinagre de umeboshi, el jugo concentrado de manzana y el zumo de limón. Bate.

Corta las cebollas y la zanahoria en daditos. Saltéalas en un poco de aceite de oliva y sazona. Incorpora la salsa de remolacha y las lentejas cocidas y remueve.

Cuece el udon en agua con sal durante 10 minutos.

Escalda la hoja de col durante 3 minutos y ponla en el fondo de un plato. Coloca sobre ella una ración de udon y pon encima la salsa boloñesa. Espolvorea con perejil rizado picado. Sirve.