Pescados y mariscos

Receta de Marmitako de txitxarro

Receta de Marmitako de txitxarro

Marmitako de txitxarro, una tradicional receta elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano en la que se combina el sabor del txitxarro con el de las patatas y verduras, dando un resultado espectacular.

Ingredientes para la receta Marmitako de txitxarro:
  • - Para 4 personas:
  • 1 txitxarro de 800 gr.
  • 500 gr. de patata
  • 1 cebolla
  • 3 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros
  • 1/2 vaso de salsa de tomate
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 2 hojas de laurel
  • perejil picado
  • - Para el caldo de pescado:
  • cabeza y espinas del txitxarro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • unas ramas de perejil
  • agua
  • sal
Elaboración de la receta Marmitako de txitxarro:

Limpia el pescado. Pon la cabeza y las espinas a cocer en una cazuela con agua. Pela y trocea la cebolla y la zanahoria e incorpóralas. Añade unas hojas de perejil y una pizca de sal y cuece todo durante 10 minutos.

Limpia los pimientos choriceros, retírales el rabito y las pepitas y ponlos a remojo en agua caliente durante 10 minutos. Cuando se ablanden, con un cuchillo, separa la piel de la carne y resérvala.

Pica la cebolleta, los dientes de ajo y los pimientos y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Agrega las hojas de laurel y cocina hasta que la verdura se dore un poco.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y agrégalas a la cazuela. Añade la salsa de tomate, el caldo, la carne de los pimientos choriceros y una pizca de sal. Deja cocer durante 18 minutos.

Corta el pescado en dados, sazónalo, añádelo a la cazuela, pon la tapa, apaga el fuego, deja reposar durante 3-4 minutos y listo.

Consejo

Para hacer guisos con patata, los trozos se deben cortar haciendo una pequeña incisión y luego cascándolas. De esta forma, quedan tiernas y sin deshacerse.

Receta indicada para personas que sufren osteoporosis.

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