Pescados y mariscos

Receta de Rodaballo con patatas

Receta de Rodaballo con patatas

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de lomos de rodaballo cocinados en cazuela con patatas en salsa de pimientos, pimentón y nueces.

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • 1 rodaballo de 1 kg.
  • 2 pimientos morrones
  • 1/2 kg. de patatas
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 75 gr. de nueces peladas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • agua
  • aceite virgen extra
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Rodaballo con patatas:

Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Deja cocer durante 10-12 minutos. Enfríalos bajo el chorro de agua fría. Pélalos, córtalos en cuartos y resérvalos.

Coloca los pimientos en una fuente apta para el horno. Riégalos con un poco de aceite, espolvorea con un poco de sal e introduce en el horno a 180º C durante 30 minutos. Déjalos templar, pélalos y quítales la pepitas. Córtalos en tiras y colócalos en un vaso batidor. Pica un diente de ajo y añádelo. Añade también las nueces, un chorro de agua y un chorro de aceite. Tritura con una batidora eléctrica.

Pela y corta las patatas en lonchas gruesas. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Pásalas a una cazuela amplia y baja. Vierte encima la salsa anterior y añade un poco de pimentón. Pon al fuego y cocina a fuego suave durante 5 minutos.

Limpia el rodaballo y saca los cuatro lomos limpios. Córtalos por la mitad, salpimiéntalos, pásalos por harina y fríelos brevemente en una sartén con aceite. Introdúcelos en la cazuela de las patatas y dale un hervor. Sirve y adorna con los cuartos de huevo y espolvorea con perejil picado.

Consejo

Si os ofrecen una ración de rodaballo, exige que tenga la piel, ya que bajo ella se almacena una especie de gelatina de delicioso sabor.

Receta de rodaballo con patatas