Pescados y mariscos

Receta de Sopa de ajo con bacalao (Zurrukutuna)

Receta de Sopa de ajo con bacalao (Zurrukutuna)

Zurrukutuna es un plato de sopa de ajo con bacalao tradicional de la cocina vasca. En esta ocasión, lo servimos con huevo escalfado.

Ingredientes (4 personas):

  • 200 gr. de bacalao desmigado y desalado
  • 1/2 barra de pan de víspera
  • 4 huevos
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 3 pimientos choriceros
  • 1/2 guindilla seca
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil picado

Elaboración de la receta Sopa de ajo con bacalao (Zurrukutuna):

Corta en rebanadas el pan de víspera y tuesta en el horno durante 2-3 minutos. Una vez tostadas, trocea las rebanadas con las manos.

En una cazuela con agua templada pon los pimientos choriceros. Mantenlos a fuego suave durante 10 minutos.

En una cazuela con aceite dora 6 dientes de ajo enteros. Añade el bacalao bien desmigado y rehoga. Incorpora el pan y el pimentón y rehoga nuevamente. Vierte el agua (previamente calentada) y remueve con una varilla hasta que se deshaga el pan. Cocina durante 10-12 minutos.

Retira la carne de los pimientos choriceros, pica bien y agrega a la sopa. Remueve y añade la guindilla cortadita. Pon a punto de sal.

Añade los huevos a la sopa para escalfarlos, espolvorea cada yema con una pizca de sal y espera 3- 4 minutos hasta que cuajen. Agrega perejil picado y sirve.

Consejo:

Retira la sal del exterior del bacalao bajo el chorro del agua fría. Posteriormente, introduce en un recipiente con abundante agua fría y mantén en lugar fresco durante 32 ó 48 horas (depende del tamaño de los lomos) cambiando de agua cada 12 horas aproximadamente. El punto de desalado debes comprobarlo probando el bacalao. El desmigado se desala más fácilmente.

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