Pescados y mariscos

Receta de Merluza frita con salsa negra

Receta de Merluza frita con salsa negra

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de merluza rebozada y frita acompañada de calamares y con una salsa hecha con la tinta de los calamares.

Ingredientes
  • 800 gr. de merluza
  • 3 calamares grandes
  • 2 cebollas
  • 5 tomates
  • 5 dientes de ajo
  • harina y huevo batido
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 1 rama de perejil
Elaboración

Limpia y trocea los calamares y reserva las tintas.

Pon a pochar las cebollas y tres ajos troceados, en una cazuela con aceite y sal. Cocina a fuego suave. Cuando la cebolla esté pochada, añade el tomate troceado y deja que se haga durante 15 minutos.

Tritura la salsa en el pasapurés, vierte a una olla rápida y añade los calamares cortados en aros mas bien gruesos y sazonados.

Disuelve las tintas de los calamares con el vino blanco y una pizca de sal. Tritura con la batidora eléctrica y añade a los calamares. Cierra la tapa de la olla y cocina durante 15 minutos.

Saca los lomos de merluza y sazona. Reboza en harina y huevo batido y fríe en una sartén con aceite bien caliente y dos dientes de ajo enteros. Sirve la merluza frita y acompaña con los calamares.

Consejo

Si las tintas frescas se van a utilizar al momento o en un plazo de 24 horas, se pueden guardar en la nevera en un recipiente cubiertas con un chorrito de aceite para que no se sequen.

Recuerda la tinta es tóxica si no ha sido cocinada, por lo que recuerda siempre cocinarla antes.

Merluza frita con salsa negra
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