Pescados y mariscos

Receta de Salpicón de mariscos con guacamole

Receta de Salpicón de mariscos con guacamole

Receta de salpicón de mariscos con guacamole de Enrique Fleischmann. Una receta en la que almejas, navajas, gambas, langostinos, mejillones, berberechos, vieiras, merluza y aguacate se unen para crear un sabor único. 

Ingredientes

  • - Para 2 personas;
  • 2 navajas
  • 8 camarones
  • 6 gambas
  • 4 langostinos
  • 6 mejillones
  • 10 berberechos
  • 4 almejas
  • 1 vieira
  • 50 gr. de lomo de merluza
  • 1/2 cebolla morada
  • 4 ramitas de cilantro
  • 1 aguacate
  • 3 ramitas de cilantro
  • 1/2 cebolleta
  • 1/4 pimiento verde
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 tomate
  • unas gotitas de salsa picante
  • 20 ml. de zumo de naranja
  • 100 ml. de zumo de limón
  • agua mineral con gas
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • pimentón dulce
  • perejil picado
  • sal y pimienta

Elaboración

Cocina las navajas, las almejas, los mejillones, los berberechos, los camarones, las gambas y langostinos pelados y la merluza partida en dos con un poco de sal al vapor. En unos 4-5 minutos estarán listos, espera a que los moluscos se abran. Saltea la vieira sazona en una sartén con un poco de aceite.

Prepara el guacamole, mezclando todos los ingredientes y machácalos: el aguacate, la cebolla picada, el pimiento picado, el tomate, cilantro, vinagre y un chorrito de zumo de limón. Cuando esté a punto, reserva.

Haz la salsa de escabeche con el zumo de naranja, zumo de limón, salsa picante, un chorro de agua, un poco de aceite, una pizca de pimentón y perejil picado; mezcla todo y reserva.

Sirve los mariscos y pescado acompañado del guacamole y la salsa. Adorna con unas ramitas de cebollino.

Consejo

Para determinar si el marisco está en buen estado hay que tener en cuenta que los ojos y las antenas deben ser brillantes y erguidos; si tienen concha, debe estar cerrada; y si huele a amoniaco, se debe rechazar.