Pescados y mariscos

Receta de Salmón gratinado con sabayón de cerveza negra

Receta de Salmón gratinado con sabayón de cerveza negra

Receta de salmón gratinado con sabayón de cerveza negra. Una receta de pescado, salón gratinado al horno acompañado con champiñones y espárragos verdes a la cerveza negra.

Ingredientes de la receta de salmón gratinado con sabayón de cerveza negra:

  • - Para 2 personas:
  • 1 lomo de salmón de 300 gr.
  • 8 champiñones
  • 8 espárragos verdes
  • 2 yemas de huevo
  • 1 chorrito de cerveza negra
  • 150 gr. de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de salmón gratinado con sabayón de cerveza negra:

Limpia los champiñones, retírales parte del tallo y pártelas por la mitad. Limpia también los espárragos y retírales la parte más dura del tallo. Asa a la plancha estas verduras.

Para hacer el sabayón, clarifica la mantequilla en una cazuela a fuego muy lento. Una vez derretida, retira la espuma de la superficie. Mezcal en un bol las yemas y la cerveza y monta las yemas al baño maría, batiéndolas. Una vez montadas, añade la mantequilla y sigue batiendo. Salpimiéntalo y reserva.

Retira la piel y posibles espinas del salmón. Trocéalo en cuatro, salpimiéntalo y cocínalo a la plancha con unas gotas de aceite, vuelta y vuelta.

Justo antes de servir, coloca en los platos el salmón, con los espárragos, los champiñones y cubre con el sabayón. Gratina en el horno y sirve. Adorna con unas hojas de perejil.

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