Pescados y mariscos

Receta de Lubina en papillote con hortalizas de primavera

Receta de Lubina en papillote con hortalizas de primavera

Receta de lubina en papillote con hortalizas de primavera. Bruno Oteiza prepara una sabrosa lubina al papillote con hortalizas de primavera: habas frescas, ajos tiernos y espinacas.

Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes de la receta de lubina en papillote con hortalizas de primavera:
  • - Para 2 personas:
  • 1 lomo de lubina de 300 gr.
  • 2 cucharadas de habas frescas
  • 2 zanahorias
  • 4 ajos tiernos
  • 1 patata pequeña
  • 1 limón
  • unas hojas de rúcula
  • unas hojas de espinacas mini
  • unas hojas de eneldo o hinojo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 25 gr. de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • perifollo
Elaboración de la receta de lubina en papillote con hortalizas de primavera:

Limpia los ajos frescos, desgrana las habas y pela las zanahorias. Trocea las zanahorias y la patata. Pon dos hojas de papel de aluminio sobre una superficie y en el centro de cada una coloca las verduras (los ajos frescos, las habas, los trocos de patata y zanahoria y unas hojas de eneldo). Corta en cuatro lomitos la lubina y añádelas. Riega con el vino blanco, coloca un trocito de mantequilla y salpimienta. Cierra bien las esquinas. Hornea a 180º C., durante 20 minutos.

Prepara una vinagreta con aceite, zumo de limón, sal y pimienta. Bate ligeramente con unas varillas y reserva.

Adereza las hojas de espinacas y rúcula limpias con la vinagreta.

Para servir, abre los paquetes y sirve la lubina con sus hortalizas. Riega con unas gotas de vinagreta, adorna con una rama de perifollo y acompaña de la ensalada.

Consejo

Cuando compres rúcula recuerda elegir rosetones jóvenes y jugosos que hayan sido ligeramente sombreados y con un gusto suave pero sabroso.

Además