Pescados y mariscos

Receta de Pulpo con alioli de frutas

Receta de Pulpo con alioli de frutas

Original receta de pulpo con alioli de frutas realizada por el cocinero Karlos Arguiñano. 

Ingredientes para la receta de pulpo con alioli de frutas
  • pulpo
  • 4 patatas
  • 5 dientes de ajo
  • 2 yemas de huevo
  • 1 pera
  • 100 gr de uva blanca
  • el zumo de naranja
  • 300 gr de grasa de oca
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimentón
  • unos canónigos para decorar
Elaboración de  la receta de pulpo con alioli de frutas

Pela y tornea las patatas con la ayuda de un cortapastas. Ponlas a confitar en una cacerola con la grasa de oca, un buen chorro de aceite y los dientes de ajo con piel. Deja que se confiten a fuego suave durante 15-20 minutos. Retira los dientes de ajo y reserva.

Pon el pulpo bien limpio en una olla rápida, cierra la olla y deja que se cocine a fuego medio durante 10 min. Pela las frutas y ponlas a cocer en una cacerola pequeña con el zumo de naranja. Cocina hasta que estén tiernas, tritura, cuela y reserva.

Para preparar el alioli, maja en un mortero los ajos confitados y pelados hasta obtener una pasta. Añade un buen chorro de aceite y sigue trabajando con el mortero hasta que emulsione. Agrega las yemas de huevo y una pizca de sal y sigue majando. Por último incorpora el puré de frutas.

Corta el pulpo con la ayuda de unas tijeras y distribuye en el plato o fuente de presentación. Sazona el pulpo, coloca las patatas confitadas y aliña con el alioli de frutas. Por último, espolvorea el plato con el pimentón y decora con las hojas de canónigo.

Consejo

Para confitar las patatas, sumérgelas en abundante aceite que no llegue a altas temperaturas. Si se empiezan a freír, retíralas del fuego hasta que baje la temperatura del aceite. Cuando estén blandas, retíralas del fuego y escúrrelas bien.

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