Pescados y mariscos

Receta de Salmón envuelto en algas con puré de patata

Receta de Salmón envuelto en algas con puré de patata

Receta de salmón envuelto en algas con puré de patata. Un plato de salmón al horno envuelto en algas y con una guarnición de puré de patatas.

Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes de la receta de salmón envuelto en algas con puré de patata:
  • - Para 2 personas:
  • 2 lomos de salmón de 150 gr.
  • 1 hoja de alga nori
  • unas algas kombu
  • 2 patatas
  • 1 limón
  • 50 gr. de rúcula
  • 100 gr. de queso emmental rallado
  • 50 ml. de nata
  • 50 gr. de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
Elaboración  de la receta de salmón envuelto en algas con puré de patata:

Pela las patatas y ponlas a cocer cascándolas (troceadas) durante 10-12 minutos en una cazuela con abundante agua. Pásalas por el pasapurés, añádeles el queso, la nata, la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien y reserva caliente, añadiendo un chorrito de aceite.

Limpia las hojas de rúcula, escúrrelas y colócalas en un vaso para batir, vierte un buen chorro de aceite y tritura. En el último momento antes de servir vierte unas gotas de zumo de limón.

Humedece con un paño mojado el alga nori y recorta dos rectángulos. Envuelve cada lomo de salmón con un trozo de alga (en modo de cinturón). Colócalos en una fuente apta para horno, sala y riega con un poco de aceite. Hornea a 180º C., durante 7 minutos. Por otro lado fríe el alga kombú en abundante aceite.

Sirve es plato con una cama de puré de patata y encima el salmón, las algas kombu fritas y riega con un poco de aceite de rúcula.

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