Pescados y mariscos

Receta de Salmón al eneldo con ensaladilla

Receta de Salmón al eneldo con ensaladilla

Salmón al eneldo con ensaladilla, una deliciosa receta elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano en la que la mezcla de salmón con eneldo y ensaladilla la convierten en un plato que no nos podemos perder.

Ingredientes (4 personas) para la receta Salmón al eneldo con ensaladilla:
  • - Para 4 personas:
  • - 4 lonchas de salmón (200 g cada uno)
  • 3 patatas
  • 2 huevos
  • 50 gr. de atún en aceite
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 100 gr. de rúcula
  • agua
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • mostaza
  • pimienta negra
  • eneldo
Elaboración de la receta Salmón al eneldo con ensaladilla:

En una cazuela con agua hirviendo pon a cocer las patatas, la zanahoria y un huevo. A los 10 minutos retira el huevo y la zanahoria y deja las patatas hasta 25 minutos. Pica la zanahoria, la patata, un huevo, la cebolleta y el pimiento y colócalos en un cuenco. Incorpora el atún desmigado, mezcla y reserva.

En una sartén con un buen chorro de aceite, incorpora unas ramitas de eneldo. Salpimienta el salmón por los dos lados y añade a la sartén. Cocina a fuego moderado durante 8 minutos.

Para hacer la mahonesa, casca el otro huevo en un vaso alto. Añade una pizca de sal, una cucharadita de vinagre, un vaso de aceite, una cucharadita de mostaza y bate con la batidora. Vierte la mahonesa sobre el cuenco de las verduras y mezcla.

Coloca la rúcula en un bol y añade sal, una cucharada y media de aceite, un chorrito de vinagre y mezcla. Rellena un molde cuadrado con ensaladilla y colócalo en un lado del plato, en otro extremo coloca un lomo de salmón y acompaña con rúcula. Retira el molde y sirve.

Consejo

Cuando el salmón está fresco, presenta entre las capas de carne una sustancia cremosa que cuaja al cocinarlo. Para el salmón hay que emplear salsas, guarniciones y condimentos suaves, que no enmascaren su sabor y su color.

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