Pescados y mariscos

Receta de Lomos de truchas en escabeche

Receta de Lomos de truchas en escabeche

Autor: Ramón Roteta

Receta de lomos de trucha cocinados en un escabeche de vinagre, ajo y pimentón. Para acompañar unas verduras y una salsa de espinacas.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 4 lomos de trucha
  • 100 ml de caldo de trucha
  • 2 patatas
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de espinacas
  • 2 chalotas
  • 3 cucharadas de nata líquida
  • 2 cucharadas de vinagre
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de pimentón
  • perejil picado
Elaboración

Para el escabeche, pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade una cucharada de pimentón. Vierte dos cucharadas de vinagre y el caldo de las truchas. Salpimienta y añade un poco de perejil picado. Deja cocinar 15 minutos y reserva.

Con un pincel pinta la base de la fuente de horno con aceite y embadurna las truchas en ellas vuelta y vuelta. Vierte el escabeche en la fuente y hornea a 180ºC durante 5 minutos. Reserva.

Para la salsa de espinacas, pica las chalotas y sofríe en un cazo con un chorrito de aceite. Añade las espinacas y vierte la nata líquida. Sazona, deja cocinar hasta que la salsa reduzca. Reserva.

Pela y corta las patatas en rodajas gruesas, sazona y cuécelas 20 minutos en un cazo cubierto de agua. Reserva.

Para la guarnición, corta en juliana la parte blanca del puerro junto con unas ramas de perejil picado y sofríe en una sartén con un chorrito de aceite.

Coloca encima de cada rodaja de patata el lomo de trucha, el puerro y el perejil frito. Moja con la salsa de espinacas.

Consejo

La exigencia de frescura es el primer paso al comprar truchas. Piel brillante y resbaladiza y olor fresco y ligero son dos características esenciales.