Pescados y mariscos

Receta de Salmonetes con menestra

Receta de Salmonetes con menestra

Autor: Karlos Arguiñano

Salmonetes con menestra, una receta de pescado elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano en la que combinamos salmonetes con una nutritiva menestra de verduras.

Ingredientes (4 personas) para la receta Salmonetes con menestra:
  • - Para 4 personas:
  • 8 salmonetes
  • 100 gr. de judías verdes
  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 100 gr. de guisantes
  • 100 gr. de habas
  • 3 dientes de ajo
  • harina (para rebozar)
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta Salmonetes con menestra:

Para hacer la menestra, limpia y corta en juliana las judías verdes. Pela y corta la patata en cuadraditos. Desgrana los guisantes y cuece todas las verduras en una cazuela con agua hirviendo y sal hasta que estén blanditas. Escurre la verdura y reserva.

Pela y lamina 2 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Desgrana las habas y añádelas. Pela y corta en juliana fina la zanahoria (con rallador) y añádela a la sartén. Cocina hasta que las verduras estén blanditas. Sazona y añade las verduras cocidas. Saltea brevemente todo el conjunto y reserva.

Filetea los salmonetes, sazónalos y pásalos por harina. En una sartén con un buen chorro de aceite pon un diente de ajo entero y sin pelar. Fríe los salmonetes cuando el aceite esté caliente y retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Corta la cebolleta en juliana y dórala en la sartén de los salmonetes. Sirve los salmonetes en una fuente y coloca encima la cebolleta. Acompaña con la menestra y adorna con una hojita de perejil.

Consejo

Para saber si la carne del salmonete es fresca, ésta debe ser blanca, firme, delicada y sabrosa.