Pescados y mariscos

Receta de Sardinas con fruta y miga de pan

Receta de Sardinas con fruta y miga de pan

Sardinas con fruta y miga de pan, la receta que nos presenta en esta ocasión el cocinero Karlos Arguiñano, una deliciosa combinación de sabores.

Los vídeos de Karlos Arguiñano
Sorteo de cuchillos ARCOS en Cocinatis

Ingredientes para la receta Sardinas con fruta y miga de pan:

  • 24 sardinas
  • 2 manzanas
  • 2 peras
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 barra de pan duro
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil (para decorar)

Elaboración de la receta Sardinas con fruta y miga de pan

Para hacer los purés, limpia las frutas, hazles un corte superficial en la piel rodeando las frutas y quítales el corazón a las manzanas. Colócalas en una bandeja apta para el horno y ásalas en el horno a 180º C durante 15-20 minutos. Reserva 1 manzana y 1 pera. Retira la piel a la otra manzana y a la otra pera. Trocea la manzana, colócala en un cuenco y aplástala con el tenedor hasta obtener un puré. Colócalo en el colador para eliminar el exceso de agua y reserva el puré de manzana. Trocea la pera, colócala en un cuenco y aplástala con un tenedor hasta obtener un puré. Colócalo en el colador para eliminar el exceso de agua. Reserva el puré de pera.

Limpia las sardinas, quítales las escamas y retira la cabeza y la espina central. Ábrelas y coloca 6 sardinas en una fuente. Pon un poco de puré de manzana en el centro de cada sardina, extiéndelo y cubre con otra sardina. Sazona. Coloca otras 6 sardinas en otra fuente. Pon un poco de puré de pera en el centro de cada sardina, extiéndelo y cubre con otra sardina. Sazona.

Retira la corteza al pan, ralla la miga y reboza las sardinas en la miga del pan. En una sartén con un buen chorro de aceite echa dos dientes de ajo enteros y sin pelar. Cuando el aceite esté caliente fríe las sardinas durante 1 minuto por cada lado. Retíralas a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Corta la pera reservada en láminas y la manzana en cuartos. Sirve las sardinas en un plato, acompaña con trozos de fruta y decora con una ramita de perejil.

Consejo

La madurez de las manzanas se puede comprobar asiéndolas por el centro y aplicándoles una ligera presión. Si la carne es firme o la piel sólo se arruga ligeramente, la manzana está en su mejor punto de sazón. La pulpa siempre debe ser firme, aromática y no debe resultar harinosa.

Además