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Receta de Carpaccio de vieiras con crema de huevas

Receta de Carpaccio de vieiras con crema de huevas

Receta de carpaccio de vieiras con crema de huevas. Un plato de vieiras fileteadas finamente y marinadas en limón con piña en rodajas y una crema de huevas de trucha.

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Ingredientes de la receta de carpaccio de vieiras con crema de huevas:

  • - Para 2 personas:
  • 6 vieiras
  • 2 rodajas de piña
  • 1 apio
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de huevas de trucha
  • 4 cucharadas de nata
  • 1 cucharada de tamari
  • agua
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • cebollino picado

Elaboración de la receta de carpaccio de vieiras con crema de huevas:

Trocea el apio y la piña y licua todo con la ayuda de una licuadora. Añade un chorro de agua, tápalo con plástico de cocina y deja enfriar en el frigorífico.

Retira los corales de las vieiras y utiliza los callos. Corta los callos de las vieiras en lonchitas finas. Colócalos en la base de un plato. Exprime el limón y vierte el zumo en un bol. Unta las vieiras primero con el zumo de limón y después con el tamari. Sazona. Tapa con plástico de cocina y deja macerar en el frigorífico durante unos 5 minutos.

Vierte la nata en un bol. Añade las huevas de trucha, una gotita de tamari y otra de limón. Mezcla bien.

Para emplatar, pon las vieiras en un plato y condiméntalas con pimienta y cebollino picado. Acompaña con la crema de nata y huevas y aliña todo con un chorrito de aceite de oliva. Vierte el zumo de apio y piña en una copa y sirve todo.

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